SATO Wataru Laboratory

栄養情報のある日本食サンプル画像データベース

(Sato, Minemoto, Sawada, Miyazaki, & Fushiki: PeerJ)

背景：
食物の視覚処理は，食行動のコントロールに重要である．
食物の視覚処理を調べるため，多くの先行研究が食物の画像データベースを開発した．
しかし，非西洋食のものや栄養情報を持つものは少ない．

方法：
我々は，詳細な栄養情報（カロリー・炭水化物・たんぱく質・脂肪）を持つ日本食サンプル（cf. いわさきグループ食育SATシステム）の画像データベースを開発した．
この妥当性を検証するため，画像を既存データベースの西洋食画像とともに日本人参加者に呈示し，感情的（感情価・活性度・好き・食べたい）・認知的（自然さ・認識性・親近性）評定を求めた．

結果：
全ての感情的・認知的評定（ただし活性度を除く）は日本食画像に対して西洋食よりも高い値を示した．
相関解析の結果，客観的栄養情報と主観的栄養情報の推定値の間，客観的カロリー・脂肪量と感情評定の間に，正の関係が示された．

結論：
こうした結果から，この画像データベースで，日本食の視覚処理および客観的栄養情報と心理・神経的処理の関係を研究できることが示唆される．

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